在挪威，渔业和水产养殖业不仅仅是一个工作行业，更是一种生活方式。人们心怀敬畏，凭借好几代人不断积累的知识对这些资源加以利用。毫无疑问，挪威人民对自己是个海洋国家十分引以为傲，对自己的海洋、漫长的海岸线和崇高山脉怀有深深的敬意。挪威人的自豪体现在挪威海产独一无二的味道之中，这种味道还来清澈冰冷的挪威海水。

      接下来，小蓝将会在公众号里给大家科普挪威的海产，那么，我们一起来看看今天的主角——大西洋三文鱼。

种名

Salmo salar—大西洋三文鱼

科名

鲑科—鲑鱼科

产品

新鲜（鱼片和整鱼）

冷冻（鱼片和整鱼）

熏制（鱼排和鱼片）

规格

4-6公斤

分布范围

挪威海岸网箱养殖鲑鱼

季节

全年

饲料

颗粒饲料

挪威的养殖三文鱼畅销全球一百多个国家/地区。挪威三文鱼是第一种为日本寿司所采用的三文鱼,而且也进入了全球各地多种多样的烹饪菜系之中。

生物学特征

三文鱼很容易辨认，鱼身呈流线型，上部为深蓝色，皮肤光亮,带黑色斑点，有所谓的脂肪鳍，位于尾鳍前。从挪威芬马克东部到挪威西部，几乎整条海岸线都养殖有大西洋三文鱼。养殖场经精心设计,位于峡湾及其他水质良好的地区,确保具备最佳养殖条件。

三文鱼苗一开始是在淡水中养殖,最后才被放入海水中的网箱。在海洋和峡湾中的网箱生长14到22个月,直至成长到适于宰杀的4-6公斤。

养殖

大西洋三文鱼的养殖和销售全年都可进行。

三文鱼的一生从陆地上的孵化器托盘开始。鱼卵在淡水中受精,经恒温孵育80天后孵化。孵化后,鱼苗从腹部的卵黄囊吸取营养。当卵黄囊内营养物质吸收完之后，它们就开始吃投喂的饲料。这个过程发生在孵化后4到6周。鱼苗开始吃饲料时,会被转移到更大的淡水箱中。

淡水养殖10-16个月后，三文鱼可转移到海水中。在这个阶段，每条鱼的重量在60到100克之间。这些鱼在被放入大海之前,必须经历银化过程。银化过程使这些鱼能够在盐水中生存,这时候的鱼被称为二龄鲑。

三文鱼是在海洋和峡湾的网箱中成长的。网箱生长期为14至22个月,直至达到适当的宰杀重量(4-6公斤)。然后将三文鱼用活鱼舱船运输到加工厂进行宰杀、加工。

技术和福祉

目前挪威是全世界大西洋三文鱼养殖领域的佼佼者,拥有最先进的技术解决方案,能确保三文鱼的福祉和优良品质。挪威高度重视研究工作,不断开发新的技术理念,应对该行业面临的新挑战。

可持续发展

挪威鱼类养殖与环境的关系主要受《挪威水产养殖法》的管控。该法案规定水产养殖项目的建设、运营和清理都必须符合环保要求。水产养殖受到多个监管部门的监管，如挪威食品安全管理局、挪威渔业局、挪威海岸管理局、行政区长官、挪威水资源和能源局等。还需经过几项环境认证，具有严格的环境、生态、鱼类福祉、食品安全和健康安全方面的标准。三文鱼养殖的环境认证包括GLOBALG.A.P、水产养殖管理委员会(ASC)和最佳水产养殖实践(BAP)。

食品安全和质量控制

挪威的公共食品安全管理旨在确保消费者能享用安全的海产食品。整个价值链从头至尾历经层层食品安保。当局制定了各种法规，以确保食品安全,并由挪威食品安全局负责监督企业遵守法规的情况。检验当局从多个独立技术机构获取科技知识作为必要的支持,如挪威食品安全科学委员会(VKM)、挪威国家营养和海产研究所(NIFES)以及挪威兽医学院等。企业主也必须确保海产品的安全和质量。

营养成分

三文鱼是高油脂鱼,富含以下成分:

  蛋白质,构成和维护人体所有细胞的成分。

  海洋欧米茄-3脂肪酸，预防和延缓心血管疾病,对大脑发育很重要。

  维生素A,有益于良好的视力和免疫反应，对胎儿发育和生殖能力很重要。 

  维生素B12，对人体产生新细胞(包括血红细胞)很重要,有助于预防贫血。

  硒,人体用于对抗有害化学过程的酶中的重要元素。

食用

三文鱼口感清淡、饱满而丰富，后味清爽。鱼肉坚实,色泽橙红并带白纹。

三文鱼营养成分全面，已成为世界各地多种饮食文化中一部分。它适用于冷盘和热菜中几乎所有类型的调味料和制备方法。挪威的养殖三文鱼非常适合生吃,是为数不多的不经预先冷冻即可生吃的几种鱼类之一。

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