挪威拥有全球最大规模的鳕鱼种群,为沿海地区的人们提供了数千年的生存基础。挪威北极鳕鱼仍然是挪威渔业最重要的资源,而且就像5300年前一样,它在今天的菜单上也同样受欢迎。

种名

Gadus morhua-大西洋真鳕

科名

鳕科–鳕鱼科

产品

新鲜(鱼片和整鱼)

冷冻(鱼片和整鱼)

腌制(鱼块、鱼片和整鱼)

腌制风干(鱼块、鱼片和整鱼)

风干(鱼块、鱼片和整鱼)

规格

近海鳕鱼:最大130厘米、重40千克

北极东北种群:最大169厘米、重55千克

分布范围

近海鳕鱼:峡湾和近海地区

北极东北种群:觅食区在巴伦支海,产卵区从芬恩马克到斯塔德,最重要的产卵场在罗弗敦群岛

季节

可全年进行捕捞，不过1月到4月有一次季节性的停顿(北极鳕鱼捕捞/罗弗敦群岛捕捞)。

饲料

浮游动物、鱼类和底栖生物(小龙虾等)。

生物学特征

大西洋真鳕体态伸展、稍侧扁,头大。它用下巴上显眼的触须寻找食物。背部有棕色斑点,腹部为浅色。肉为白色。在挪威水域，我们将鳕鱼分为两种主要类型:生活在海岸附近浅水区底部的定居性近海鳕鱼和迁移性鳕鱼，后者的成熟区在巴伦支海,在性成熟之后进入挪威海岸。为了与其他鳕鱼种类区分，我们将挪威海域内捕捞的大西洋真鳕鱼的市场用名定为:“挪威北极鳕鱼”。

北极东北种群是挪威鳕鱼种群的主要组成部分。近海鳕鱼生活在峡湾里，甚至一直到大陆架坡折处。它们的产卵区有可能与北极东北种群的产卵区重叠。其他种群分布在冰岛、法罗群岛、波罗的海、北海、爱尔兰海、苏格兰西部和大西洋西北部。此外，加拿大和格陵兰岛南岸也有当地近海和峡湾鳕鱼种群。

捕捞

全年都可以出海捕捞挪威北极鳕鱼，不过由于产卵期时更侧重于近海捕捞,所以每年一月到四月的远洋捕捞都会有一次季节性的停顿。大量的挪威北极鳕鱼都在罗弗敦群岛和威斯特兰群岛附近被捕捞,这里也是最重要的产卵地。沿着整个挪威海岸都可以捕捞近海鳕鱼。捕捞鳕鱼主要采用的是海底拖网、旋回式曳网、延绳钓、刺网、手钓线和捕鱼篓。

可持续发展

每年的鳕鱼捕捞总限额根据科学依据、以及与其他沿海国家的谈判结果进行确定。挪威贸易、工业和渔业部门向有权给鳕鱼捕捞的人分配不同船队的配额。

北极东北种群作为世界上最大的鳕鱼种群,目前生长状况良好，并且以可持续化的方式进行管理。斯卡格拉克海峡和北海的近海鳕鱼种群都不是很理想。北极东北种群捕捞获得了以下环保认证:

  海洋管理委员会(MSC)—认证并奖励可持续性捕捞的MSC捕捞认证项目和海产食品环境标签。

  瑞典生态食品认证中心(KRAV)—KRAV是瑞典最著名的食品环境标签，它以有机食品为基础,对动物福祉、健康、社会责任和环境影响的要求尤其高。

食品安全/质量控制

为了确保食品安全,挪威海产行业需要遵守严格的要求。该管理体系由若干个机构组成,共同检查和监管生产链各个阶段所有要求的合规性。监督食品的机构包括挪威食品安全管理局、挪威国家营养与海产品研究所(NIFES)、挪威渔业理事会以及挪威贸易、工业和渔业部。

挪威制定了一条有关季节性挪威北极鳕鱼，又称Skrei的质量标志的挪威标准(NS9406:13)，蓝跃鳕鱼肝油产品用的就是这个品种。符合该质量标准的挪威北极鳕鱼已经性成熟,属于产卵期鳕鱼,根据质量标准中所述的具体要求,进行选择、加工和包装。

营养成分

挪威北极鳕鱼是低油脂鱼,富含以下成分:

蛋白质,构成和维护人体所有细胞的成分。

维生素B12，对人体产生新细胞(包括血红细胞)很重要,有助于预防贫血。

硒，人体用于对抗有害化学过程的酶中的重要元素。

碘,调节身体的新陈代谢,对神经系统正常生长和发育非常重要。

食用

挪威北极鳕鱼肉色浅白，可以搭配各种不同类型的配料和调味品。可以像制作咸鳕鱼干一样加入许多调味品，或者加入少量的盐进行腌制。挪威北极鳕鱼做熟后成蒜瓣肉结构很容易剥落,因此不应被切成小块。它有多种食用方法,可以烤、炸、煮或者在寿司中生吃。

挪威北极鳕鱼有很多瘦肉，肉质坚实、呈白色，非常美味可口。它的副产品(如鱼子、肝、舌、颚等)是非常具有特色的北极鳕鱼食品。