挪威青花鱼素来以其始终如一的高品质著称,大多数青花鱼都是秋天从冰冷的挪威水域捕获而来。此时,青花鱼的脂肪含量很高,使得鱼肉更加鲜美、可口和健康。

种名

Scomber scombrus -鲭鱼

科名

鲭科-鲭鱼科

产品

新鲜(鱼片和整鱼)

冷冻(鱼片和整鱼)

熏制(鱼片和整鱼)

罐装(鱼片)

规格

最大70厘米、重3.5千克,通常不超过1千克

分布范围

黑海、地中海、西大西洋、从西北非到法罗群岛和冰岛的东大西洋地区。

季节

5月至11月

食物

浮游动物、鱼苗和小鱼

生物学特征

      青花鱼外观独特,背部有黑色的“虎纹”条纹，身体为圆形和流线型。背部为蓝绿色，而腹部则为亮白色。体型较小、柔软,摸上去很舒服。青花鱼是快速游动的群居性鱼类,可以在广大海域迁徙。它也是深海鱼，这意味着它们生活在开阔的水域中,既不靠近海底也不靠近水面。青花鱼没有鱼鳔,所以为了防止下沉必须不断游动。生殖器官的运动、生长和发育意味着它需要大量进食。青花鱼是一种典型的以浮游生物为食的鱼类,它游动时嘴巴张开,用鳃把浮游生物筛入腹中。它也吃鱼苗和小鱼。青花鱼最长可达65厘米,体重3.5千克。寿命最长可至25年。

      青花鱼有三个产卵区:北海、爱尔兰南部和西部、葡萄牙和西班牙海域。青花鱼在水面产卵，当卵孵化时,鱼苗长度为3.5毫米。到秋季时会长到20厘米长。

      青花鱼孵化后,会迁徙到北海和挪威海觅食。夏天，青花鱼的分布比之前更广。青花鱼在西至格陵兰岛、巴伦支海往北至斯瓦尔巴特群岛、以及夏季的斯卡格拉克海峡出现。它一直呆在这里,直到12月末到2月期间才会迁移回到产卵区。

捕捞

青花鱼的捕捞期主要在5月至11月。青花鱼捕捞的高峰时期是9月到11月,此时青花鱼的脂肪含量最高。在北海、挪威海和斯卡格拉克海峡进行捕捞。渔具主要是围网，不过有时也用远洋拖网和刺网。

可持续发展

      每年，挪威和国际上的研究都为大西洋东北部海域的可持续性捕捞提供建议。随后,挪威与其他捕捞青花鱼的国家/地区就配额问题进行谈判,挪威贸易、工业和渔业部门则根据谈判结果为挪威渔民分配份额。由这些监管机构向每个从事该行业的人颁发许可证，并根据每种鱼(管理条例)的年度调控，来确定配额分配以及渔业行为规范。

      青花鱼种群一直被健康和可持续化的方式进行管理。成熟期种群数量在2002年到2014年期间一直增加，不过2015年有所下降。

      东北大西洋青花鱼捕捞获得了海洋管理委员会(MSC)的认证，这是一个可持续和良性管理的渔业资源认证项目。

食品安全/质量控制

为了确保食品安全,挪威海产行业需要遵守严格的要求。该管理体系由若干个机构组成,共同检查和监管生产链各个阶段所有要求的合规性。监督食品的机构包括挪威食品安全管理局、挪威国家营养与海产品研究所(NIFES)、挪威渔业理事会以及挪威贸易、工业和渔业部。

营养成分

青花鱼的脂肪含量随季节发生变化。春季，青花鱼的脂肪含量会降至3%左右。秋季大范围捕捞开始的时候,青花鱼的脂肪含量高达30%。青花鱼富含以下成分:

蛋白质,构成和维护人体所有细胞的成分。

海洋欧米茄-3脂肪酸，预防和延缓心血管疾病,对大脑发育很重要。

维生素B12，对人体产生新的细胞(包括红细胞)非常重要,也有助于预防贫血。维生素D,对于维持体内的钙平衡必不可少,同时有助于维持和强化骨骼。

碘可以调节身体的新陈代谢，对神经系统正常生长和发育非常重要。

食用

青花鱼有多种制作方法。熏制方法也各不相同,分为热熏、冷熏和胡椒熏制。新鲜的青花鱼可以油炸、水煮,也可以在烤架上烤。同时也可以腌制。腌制成的罐装食品种类繁多,例如，作为浇头的青花鱼番茄酱。