北极虾更喜欢冰冷清澈的水域,这就意味着它们的成长和成熟比较缓慢。北极虾清新美味,肉质坚实、呈天然的粉红色。
种名
Pandalus borealis -北极虾
科名
长额虾科
产品
带壳的熟北极虾(新鲜和冷冻)。
去壳的熟北极虾（卤制和冷冻)。
生北极虾（新鲜和冷冻)。
规格
巴伦支海中的北极虾:长16厘米、重20克
北海和斯卡格拉克海峡的北极虾:长18厘米
沿海和峡湾北极虾:长16厘米、重20克
捕捞海域和自然栖息地分布范围
峡湾和沿海地区、北海/斯卡格尔拉克和巴伦支海。
季节
全年
食物
巴伦支海、沿海和海湾北极虾:有机物、腐肉、小甲壳动物、蠕虫
北海和斯卡格拉克北极虾:浮游生物、小型底栖动植物以及动物残骸
生物学特征
北极虾通常生活在100-700米深的海域,不过在浅海(最浅20米)和深海(深达900米)中也可以看到,它们偏爱的海水温度为1-6°℃。北极虾种群是根据其生活地点进行分类的。在挪威,北极虾生活在峡湾、海岸地区、北海/斯卡格拉克海和巴伦支海。在北海,会捕捞挪威海沟中生活的种群。在北大西洋两岸、冰岛周围、扬马延岛、格陵兰岛以及加拿大东海岸都可以看到北极虾。
白天,北极虾在海底休息或进食。晚上,它们在水体中上浮,捕食浮游动物。北极虾经常在水体中上下移动,但雌虾在产卵孵化时会游到较浅的水域。
北极虾雌雄同体。换言之,它们出生时是雄性,随后改变了性别。性别的变化因不同的成长区域而有所不同。在北海和斯卡格拉克海峡,北极虾在1.5到2.5岁时,性别发生改变,而在巴伦支海,它们在4到7岁时别发生改变。峡湾和沿海地区的北极虾则在2到6岁时性别发生改变。因为性别改变,它们可以在更北面的域生活。北极虾长度可达15-16厘米,寿命最长可达10年。
北极虾在秋天进行交配,雌虾会在冬季将卵产在其身体后半部分。虾卵在春天孵化。新孵化出的北极虾幼苗以面最上层的游生物为食,2到3个月后,它们会向水底迁移。
捕捞
北极虾的捕捞全年都可以进行。捕捞巴伦支海中的北极虾采用的是冷冻拖网渔船,可以在船上进行捕捞和打包。捕捞北海、斯卡格拉克海峡、峡湾和沿海地区的北极虾采用的是小型虾拖网渔船。这些北极虾随后先在船上烹煮,作为新鲜的熟虾出售。
捕虾使用的渔具是拖网,最小网眼尺寸为35毫米。在北极虾的拖网中,需要安装鱼类筛捡格栅。筛捡格栅可以确保不会捕捞到大部分鱼类和超过一定大小的小北极虾。在挪威,人们也在研究用捕虾篓来捕捞北极虾,捕虾篓是全球其他地区捕捞北极虾时常用的工具。
北极虾行业目前有多项非常有趣的研发项目正在进行。其中包括一个着眼于捕捞、储存和运输活虾至国内外市场的项目。该项目所涉及的捕捞使用的就是捕虾篓。
可持续发展
每年,挪威和国际上的研究都为大西洋东北部海域可持续性捕捞提供建议。之后,捕捞北极虾的国家/地区将针对配额问题进行谈判。挪威贸易、工业和渔业部将根据谈判结果把挪威的配额分配给挪威渔民。这些监管机构对每个从事该行业的人颁发许可证。针对配额分配和捕捞作业的规定是根据每种鱼的年度调控措施(管理条例)确定的。各类种群的捕捞规定:
巴伦支海的捕虾作业按每年的捕捞天数进行管控。如果在此期间该区域有大量的鱼苗,监管机构可能会关闭渔场。巴伦支海的北极虾目前生长状况良好，并且以可持续化的方式进行管理。
对北海和斯卡格拉克海峡来说，每年北极虾的捕捞限额都是确定的。捕捞的北极虾的长度必须至少为7厘米。挪威海洋研究所的研究人员负责计算斯卡格拉克/挪威海沟地区的北极虾种群规模。近年来,北极虾种群规模一直在增加,被认为状况良好。
沿海地区和海湾地区北极虾捕捞没有规定配额，可是如果捕捞的北极虾中有大量的鱼苗,这些区域的北极虾渔场也会关闭。北纬70°以北的沿海和海湾北极虾作为巴伦支海种群的一部分进行管理,而北纬62°以南的种群则是作为北海/斯卡格拉克海峡种群的一部分进行管理。在北纬62°到70°之间,没有对北极虾种群进行类似的监控。
巴伦支海、北海/斯卡格拉克海峡的北极虾捕捞通过了海洋管理委员会(MSC)的认证。同时,巴伦支海的北极虾捕捞也获得了瑞典生态食品认证中心(KRAV)和海洋之友的认证。
食品安全和质量控制
为了确保食品安全,挪威海产行业需要遵守严格的要求。该管理体系由若干个机构组成，共同检查和监管生产链各个阶段所有要求的合规性。监督食品的机构包括挪威食品安全管理局、挪威国家营养与海产品研究所(NIFES)、挪威渔业理事会以及挪威贸易、工业和渔业部。按照规定,提供带有质量标志的北极虾时,必须遵守挪威标准(NS9409:2009)。
营养成分
北极虾富含以下成分:
蛋白质,构成和维护人体所有细胞的成分。
维生素D,对于维持体内的钙平衡必不可少,同时有助于维持和强化骨骼。
维生素B12，对人体产生新细胞(包括血红细胞)很重要,有助于预防贫血。
硒，人体用于对抗有害化学过程的酶中的重要元素。
食用
北极虾肉质坚实、呈天然的粉红色。新鲜、甜美、略咸的味道与各种各样的冷热菜肴非常搭配。北极虾可以单独做成一道菜,也可以添加各种酱汁或调料和色拉拌在一起。如果要用北极虾做热菜,那么应该最后放入,这样做出来的虾就会鲜嫩多汁。