红鱼是一种具有标志性红色的深海鱼类。但是,鱼肉为白色,味道非常浓郁。红鱼与其他咸水鱼不同,它会产下活的鱼苗。

种名

Sebastes marinus -黄金红鱼

Sebastes mentella-深海红鱼

科名

平蚰科-红鱼科

产品

新鲜鱼片

腌制(鱼片和整鱼)

规格

黄金红鱼:长达100厘米、重量超过15千克

深海红鱼:长达50厘米、重量1.3千克

分布范围

黄金红鱼:北海、巴伦支海和挪威峡湾

深海红鱼∶巴伦支海、斯瓦尔巴特群岛和挪威海

季节

副渔获全年

食物

最初几年以浮游生物为食,长得更大之后以大型浮游生物和鱼类为食

生物学特征

      可以通过鲜红的色泽和身上的大鱼鳞来辨别红鱼。在挪威水域，我们有三种不同的红鱼:黄金红鱼(Sebastes norvegicus)、深海红鱼(Sebastes mentella)和挪威红鱼(Sebastesviviparus)，不过市面上出售的只有前两种红鱼。深海红鱼红色较浅,眼睛较大，这两点使它有别于黄金红鱼。红鱼生活在100到500米的水下，不过也可以在深达900米的水中看到。它们生活在大陆架海域、沿海和开阔水域。以上三种红鱼的分布范围各不相同,但彼此重叠。      在4、5月份期间,黄金红鱼产下4-6毫米长的活鱼苗。它们在秋季交配,春季时雌性红鱼经常会成群在产卵区游动,而没有雄鱼伴随。红鱼生长缓慢,性成熟也比较晚。红鱼在11-12岁、30-35厘米长时,性成熟的只有一半。黄金红鱼沿着大陆架坡折处、设德兰群岛和北至安多亚岛的大陆架海域产卵,而深海红鱼则沿着从英国到熊岛的大陆架坡折处产卵。

      红鱼一开始以浮游动物为食，后来才最终以磷虾、毛鳞鱼、鲱鱼和繻鱼为食。深海红鱼的寿命可达70岁，而黄金红鱼寿命可达60岁。

捕捞

      红鱼全年都可以捕捞，捕捞地点为挪威海、巴伦支海和北海。通常的渔具为拖网、刺网和旋回式曳网。

可持续发展

      深海红鱼的捕捞通过配额、副渔获规则和禁渔区共同进行管理。使用拖网渔船和海底网板拖网渔船直接捕捞深海红鱼会受季节和禁渔区的限制。在其他时间和距离海边12海里以远的其他海域拖网捕捞时,每次捕捞上岸后可以获得20%的深海红鱼副渔获。在12海里内,可以得到15%的副渔获。深海红鱼的直接捕捞在北纬62°以北海域进行。

      目前，不允许捕捞黄金红鱼。原因在于，人们正在努力增加这一种群的数量,该种群被列为挪威濒危物种名单上的极其濒危物种。并且现已采取措施减少副渔获。在12海里外,最多可以获得20%的黄金红鱼副渔获，而在12海里内,最多可以得到10%的黄金红鱼副渔获。在北纬62°以北海域,禁止用常规渔具捕捞红鱼。

食品安全和质量控制

为了确保食品安全,挪威海产行业需要遵守严格的要求。该管理体系由若干个机构组成，共同检查和监管生产链各个阶段所有要求的合规性。监督食品的机构包括挪威食品安全管理局、挪威国家营养与海产品研究所(NIFES)、挪威渔业理事会以及挪威贸易、工业和渔业部。

营养成分

红鱼富含以下成分:

蛋白质,这是构成和维护人体所有细胞的成分。

维生素B12，对人体产生新细胞(包括血红细胞)很重要,有助于预防贫血。

硒，人体用于对抗有害化学过程的酶中的重要元素。

食用

鱼肉为白色，味道非常浓郁。新鲜的红鱼鱼片可以油炸，也可以在烤架上烤。爆炒红鱼味道特别棒,而且可以搭配辣椒、大蒜和酱油。腌制红鱼最适合与传统配料，如根茎类蔬菜和土豆一起煮。